Den Rosenkohl putzen, halbieren und in einem Dämpfkorb über kochendem Wasser 6 Minuten dämpfen. Wir mögen ihn mit ein wenig Biss, wer ihn weicher mag oder sehr große Röschen hat, hängt noch 2 Minuten dran. Sofort kalt abschrecken, damit er nicht nachgart und damit er die schöne grüne Farbe behält.

Die Butter in einem Töpfchen bei Mittelhitze schmelzen und die grob gehackten Walnüsse darin 30 Sekunden leicht rösten. Den Rosenkohl dazugeben und unter Wenden kurz mitrösten, er muss ganz heiß werden. Mit Salz, Pfeffer, Piment und Muskat abschmecken und sofort servieren.