Eigelb, Ei und Zucker auf einem Wasserbad warm aufschlagen, dann anschließend auf Eis kalt schlagen.

Gelatine einweichen. Dann ausdrücken und im angewärmten Zuckerrohrschnaps auflösen. Kuvertüre schmelzen und mit Limettenschale und Zuckerrohrschnaps in die Eiermasse rühren. Geschlagene Sahne unterheben (aber darauf achten das die Masse dabei nicht zu warm ist, da sonst die Sahne wieder flüssig wird!).

Abfüllen und bis zum Verzehr kalt stellen.