Das Rindfleisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Bohnen, wenn nötig, abfädeln (je nach Sorte), waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin schwach unter ständigem Rühren von beiden Seiten anbraten. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und – kurz bevor das Fleisch fertig angebraten ist – mit in die Pfanne geben.

Das Fleisch, die Bohnen und Kartoffeln mit dem Wasser in einen Topf geben. Salz, Pfeffer und das Bohnenkraut dazugeben. Anschließend das Ganze in dem Topf mit geschlossenem Deckel ca. 1,5 Stunden gar kochen.

Den Speck in einer Pfanne so lange auslassen, bis er schön kross ist. Danach den Speck herausnehmen und zu der Suppe geben. 2 EL Mehl zum Bratenfett geben und glatt rühren, dann mit einem Teil der Suppe ablöschen und anschließend unter das Ganze rühren. Heiß servieren.

Tipp: Nehmen Sie mageren Schinken oder Schinkenspeck statt fetten Speck.