Krakauer
Zutaten für 1 Portionen:
| 800 g |
Schweinefleisch (Rücken- oder Schinkenabschnitte) |
| 100 g |
Rindfleisch – Abschnitte |
| 100 g |
Speck (roher Rückenspeck) |
| 22 g |
Pökelsalz |
| 1 ½ g |
Muskat |
| 3 ½ g |
Kümmel, ganz |
| 2 g |
Paprikapulver, edelsüß |
| 1 g |
Paprikapulver, scharf |
| 3 g |
Pfeffer, schwarz |
| 1 g |
Ascorbinsäure |
| 1 ½ g |
Knoblauchpulver, evtl. 4 g Kutterhilfsmittel |
| n. B. |
Darm |
Verfasser:
Wurstler1
Das Fleisch und den Speck würzen, mit der mittleren Scheibe wolfen und gut mengen. Das Ganze in räucherbare Därme z. B. für Lyoner oder Kranzdärme füllen.
Einen Tag umröten lassen und danach mit 60°C ca 1 Std. räuchern, anschließend bei 75°C Wassertemperatur ca. 60 min. brühen. Nun an der Luft abkühlen lassen und 12 Stunden kalt räuchern.
| Arbeitszeit: | ca. 2 Std. |
| Ruhezeit: | ca. 16 Std. |
| Schwierigkeitsgrad: | normal |
| Kalorien p. P.: |
keine Angabe |
