Den Speck nebeneinander auslegen (sodass er eine Fläche ergibt). Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf ummanteln. Das Filet auf den Speck legen und in diesen einrollen.

In der Pfanne von allen Seiten kurz anbraten. Lauwarm abkühlen lassen.

Das Filet dann auf den ausgerollten Blätterteig setzen und einrollen. Die Enden leicht andrücken.

Eventuell zwei kleine (!) Löcher oben in den Blätterteig stechen, damit ein bisschen Hitze entweichen kann. Das Filet für 30 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze in den Backofen schieben.