Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen.

Fett, Zucker und Salz schaumig rühren. Das Eigelb nacheinander unterrühren.
Zimt und Rum zufügen. Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen und unter die Eier-Fett-Masse rühren. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterziehen.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen (evtl. nach 15 Min. mit Backpapier abdecken, damit die Muffins nicht zu dunkel werden). Nach dem Backen etwas auskühlen lassen.

Aus ca. 100 g Puderzucker, 1/4 TL Zimt und 3 – 4 EL Rum eine Glasur bereiten und die Muffins damit überziehen.

Reicht für ca. 12 Stück.

Hinweis: Diese Muffins schmecken ab dem 2. Tag besonders lecker und lassen sich gut lagern – wenn sie überhaupt so „alt“ werden.