Altsächsischer Wildschweinbraten
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg |
Wild, Wildschweinfleisch aus der Keule |
| 500 ml |
Buttermilch |
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Salz und Pfeffer |
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| 2 EL |
Schweineschmalz |
| 1 Bund |
Wurzelwerk |
| 50 g |
Speck (Speckschwarte) |
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Tomatenketchup |
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| 1 TL |
Piment – Körner |
| 1 TL |
Pfeffer – Körner |
| 1 TL |
Wacholderbeere(n) |
| 1 |
Lorbeerblätter |
| 40 g |
Mehl |
| 200 ml |
Wein, rot |
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Zucker |
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Zitronensaft |
Verfasser:
Sonja
Das küchenfertige Fleisch in der Buttermilch zwei Tage an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Dann abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundum kräftig anbraten. Das geputzte und grob zerschnittenen Wurzelwerk und die Speckschwarte mit anrösten. Tomatenmark in Wasser verrühren, dieses angiessen und die Gewürzkörner, Lorbeer und Wacholderbeeren zugeben.
Das Fleisch im Ofen bei ca. 180° – 200° etwa 1 – 1 1/4 Std. schmoren, dabei mehrmals wenden. Ist das Fleisch gar, herausnehmen, Mehl mit dem Rotwein verquirlen und dem Bratenfond zugeben. Alles gut durchkochen, durch ein Sieb gießen und mit den Gewürzen abschmecken. Das warmgehaltene Fleisch damit übergießen und mit Rotkohl und Semmelklößen servieren.
| Arbeitszeit: | ca. 20 Min. |
| Ruhezeit: | ca. 2 Tage |
| Schwierigkeitsgrad: | normal |
| Kalorien p. P.: |
keine Angabe |
