Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Kochschinken in feine Würfel schneiden. Frische Petersilie waschen, trockenschleudern und fein wiegen. Eier trennen und das Eiweiß in eine große Schüssel geben. Eigelb mit etwas Sahne oder Kondensmilch verrühren und beiseite stellen. Den gewürfelten Schinken, Zwiebelwürfel, Crème fraîche, Frischkäse, Petersilie, Thymian, Oregano und geriebenen Käse zu dem Eiweiß geben und alles gut vermengen.

Die 1. Blätterteigrolle auf der Arbeitsfläche flach ausbreiten und gleichmäßig jeweils bis zum seitlichen Rand mit der Hälfte der Füllmasse bestreichen. An den langen Rändern etwas Teig überstehen lassen. Von der langen Seite her aufrollen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Mit der 2. Blätterteigrolle und dem Rest der Füllung ebenso verfahren. Wenn der Teig wieder etwas fester ist, Rollen aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer ca. 2-3 cm dicke Scheiben abschneiden.

Auf ein mit Backpapier oder Backfolie belegtes Blech geben, dabei genügend Abstand einhalten, denn der Blätterteig geht ja noch auf. Die Schnecken nun mit der Eigelbmischung leicht bepinseln und anschließend im auf 200°C (Umluft 180°C) vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten goldgelb backen.

Die Schnecken auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend handwarm servieren.

Das lässt sich prima vorbereiten und kann dann nach Bedarf gebacken werden. Ergibt ca. 40 Stück (3 Bleche) und schmeckt sowohl zu Bier als auch zu Weißwein.